SPEZZATINO DI MANZO O VITELLO CON CIPOLLINE E CAROTINE NOVELLE

SPEZZATINO DI MANZO O VITELLO CON CIPOLLINE  E CAROTINE NOVELLE

Dosi per 6 persone:

polpa (bavosa a Napoli;  noce a Milano) di vitello oppure di  manzo (a pezzi di ca 6 cm.) 1,5 kg semi di finocchio 1 cucchiaio Marsala secco 1 tazzina carotine novelle ½ kg. cipolline novelle 3 mazzetti sale fino e pepe nero  q.b. olio  d'oliva e.v.p.s.a f. 1 bicchiere 1 cucchiaio di strutto peperoncino 1 pezzetto alloro 2 foglie farina 4 cucchiai  1 dado vegetale

procedimento

Preparate con 1 litro d’acqua ed il dado un veloce brodo vegetale.Togliete alle cipolline  le radici, le foglie esterne e la parte verde più dura. Spuntate e pelate le carote. Lavate gli ortaggi e tagliateli a pezzetti. Tagliate la polpa di vitello a tocchetti e infarinateli abbondantemente. In un tegame fate scaldare lo strutto  e l’olio con il peperoncino, unite la carne e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivace. Salate e pepate  a gusto, quindi versate il Marsala e fatelo evaporare. Aggiungete le cipolline  e le carote e fateli rosolare brevemente con la carne, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite l’alloro e i semi di finocchio, aggiungete un paio di ramaiolate di acqua bollente o di  brodo di dado bollente e continuate la cottura, a tegame coperto e a fuoco moderato, per circa 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Aggiustate di sale e pepe.  Prelevate la carne dal tegame e lasciate asciugare un po’ le verdurine tenendo il tegame scoperto a fuoco vivace. Servite lo spezzatino accompagnato dalle verdure cotte. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute!Scialàteve e alliccàteve ‘o musso! raffaele bracale