INSALATA TIEPIDA

INSALATA TIEPIDA
da usarsi o come contorno di carne o formaggi freschi oppure come prima portata accompagnata da fettine di pane casareccio bruscato al forno (220°).




ingredienti e dosi per 6 persone

3 pomidoro tipo roma o sanmarzano rossi e sodi,
4 peperoncini verdi dolci,
due melanzane violette napoletane,
due cipolle dorate,
2 peperoni quadrilobati uno giallo, l’altro rosso,
2 stecche di cannella,
2 zucchine piccole verdi e sode,
1 gambo di sedano
3 grossi spicchi d’aglio
4 foglie di alloro,
un cucchiaio di origano secco
100 g di olive nere di gaeta denocciolate,
300 g di provola affumicata tagliati a dadi di 1,5 cm. di spigolo,
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di olio extravergine aromatizzato all’aglio,
sale doppio un pugno
sale fino e pepe nero q.s.
procedimento
1) Mondate e lavate tutta la verdura e fatela sgocciolare.
2) Tagliate a tocchetti le melanzane, le zucchine, il sedano ed i pomidoro; tagliate a rondelle i peperoncini ed a listelli i peperoni.
3) In una pentola di acqua salata (sale doppio), fate sbollentare con la cannella tutte le verdure, eccetto i pezzetti di pomodoro, per circa 6 minuti. Poi scolatele.
4) Versate mezzo bicchiere di olio aromatizzato in un tegame e fatevi soffriggere due agli schiacciati, le cipolle affettate e l’alloro.
5) Quando saranno dorati, versatevi i tocchetti di pomidoro e le verdure sbollentate; salate, pepate, unite il vino e fatelo evaporare. Cuocete per 20 minuti. 6) A cottura ultimata, unite le olive,il cucchiaio di origano e la provola tagliata acubetti.Rimestate accuratamente, lasciate riposare per 5 minuti e appena le verdure intiepidiscono, aggiungete a filo l’olio residuo,rimestate e servite in tavola.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale