FRICASSEA DI VERDURE AL FINOCCHIETTO

FRICASSEA DI VERDURE AL FINOCCHIETTO
 Ingredienti per 6 persone:
 4 carote,
 4 carciofi,
 500 gr di fave sgusciate (anche surgelate),
 2 grosse patate,
 1 grosso finocchio
 , 4 rossi d’uovo,
 1 limone,
 1 bicchiere d'olio d'oliva e.v. ,
 1 cipolla dorata,
 sale grosso alle erbe, pepe q. s.
 semi di finocchio un pizzico (facoltativo)
 un cucchiaio di farina o fecola (se necessario)


 Preparazione
 Mondate i carciofi spuntandoli e ripulendo il gambo della parte esterna; tagliateli in due, eliminate la barba e metteteli in acqua acidulata con poco succo di limone per non farli annerire. Sbucciate le patate e grattate le carote e tagliatele a pezzi piuttosto grossi. Mondate il finocchio (conservate la barba verde!) lavatelo e tagliatelo a spicchi.
 Lessate insieme per circa 20 minuti in acqua salata carote spuntate e pulite, fave e patate sbucciate e tagliate a grossi tocchi.
 Lessate separatamente il finocchio per circa 10 minuti.
 Eliminate le bratteee piú dure dei carciofi,eleminate le punte spinose, divideteli longitudinalmente in due parti, togliete il fieno e tagliateli sempre longitudinalmente a spicchi sottili (1/2 cm di spessore).
 Scolate tutte le verdure lessate,conservando però l'acqua di cottura di patate e carote.
 Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fatevi appassire insieme i carciofi ben scolati e la cipolla tagliata a rondelle. Unite le altre verdure e lasciate insaporire per 10 minuti, quindi bagnate con circa 3 dl dell'acqua di cottura delle carote, unite la barba tritata del finocchio o in alternativa il pizzico di semi di finocchio e lasciate cuocere, a padella scoperta, per altri 10 minuti a fuoco medio; salate adeguatamente solo a fine cottura!
 Togliete le verdure dalla padella con un cucchiaio forato e sistematele in un piatto di portata caldo. Mescolate i rossi d’uovo con il succo del limone e versatelo nel liquido rimasto nella padella.
 Fate ispessire il tutto a fuoco basso mescolando sempre e versate sulle verdure. Pepate con pepe macinato al momento e portate in tavola.
 Consiglio: se le uova tardassero ad ispessire, aggiungete un cucchiaio di farina o fecola.
Ottima come primo piatto o come contorno di portate di carne.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale