SALSA STUZZICANTE PER VERDURINE CRUDE

SALSA STUZZICANTE PER VERDURINE CRUDE
dosi per 6 persone
la salsa
6 fette di pancarré private della scorza,
3 spicchi d’aglio mondati e passati in forno (180° per tre minuti),
4 acciughe salate, lavate e spinate o in alternativa pari peso di filetti di acciughe sott’olio,
il succo di un limone non trattato,
½ bicchiere d’aceto bianco
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s.a f.
2 cucchiai di pinoli tostati in pochissimo olio;
sale grosso alle erbe e pepe bianco q. s.
procedimento
Mondate i tre spicchi d’aglio e passateli al forno (180° - tre minuti); poneteli in un piattino e schiacciateli con una forchetta;
frattanto private della scorza le fette di pancarré ed intridetele con il mezzo bicchiere d’aceto; ponete nel mixer il pane, gli spicchi d’aglio, le acciughe, i pinoli tostati, un pizzico di sale grosso alle erbe, abbondante pepe bianco e frullate il tutto aggiungendo il succo di limone e tutto l’olio a filo fino ad ottenere una salsa densa e cremosa che porrete in una ciotola e dopo averla fatta transitare un’ora in frigo, servirete in tavola insieme alle verdurine crude.
le verdurine
dosi per 6 persone
3 carciofi giovani e teneri privati delle brattee piú dure,di metà gambo, spuntati, tagliati in due longitudinalmente, privati del fieno centrale e ridotti in fettine di circa 0,5 cm. di spessore;
6 carote lavate, grattate e tagliate longitudinalmente in bastoncini grossi come un mignolo;
6 costole di sedano bianco lavate, private dei filamenti e tagliate longitudinalmente in bastoncini grossi come un indice;
Porre tutte le verdure in acqua e ghiaccio, perché non anneriscano, indi asciugarle e servirle in tavola con la salsa stuzzicante ed eventualmente ancóra un po’ di sale grosso alle erbette.
Gustosissimo antipasto estivo ma pure autunnale, rapido e salutare.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale