CARCIOFI SAPORITI

CARCIOFI SAPORITI
Ingredienti e dosi per 6 persone:
12 carciofi giovani, verde-violetto napoletani,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
4 uova,
½ bicchiere di vino bianco secco,
succo di un limone non trattato,
un rametto di piperna, lavato asciugato e tritato finissimo,
sale fino alle erbette e pepe decorticato q.s.

Procedimento
Togliere ai carciofi le foglie esterne piú dure e troncare via la parte superiore spinosa. mondare il calice ed il gambo della parte esterna, infine dividerli in due lungo l’asse maggiore, privarli del fieno ed affettarli in fettine di ½ cm. di spessore; rlsciacquare i carciofi sotto l'acqua corrente e scolarli bene.
Mettete sul fuoco un gran tegame con tutto l’olio ed il trito d’aglio, mandare a temperatura ed aggiungere tutti i carciofi e farli rosolare per circa 10 minuti, poi aggiungere due bicchieri di acqua bollente ed una spruzzata di vino bianco.
Salare con sale fino, pepare e cuocere per circa 15 minuti ancóra a fuoco dolce.
Nel frattempo sbattere in una scodella i 4 rossi addizionati di sale, pepe e piperna ed allungati col succo di limone; abbassare i fuochi, versare sui carciofi rosolati la salsina d’uova, rimestare delicatamente e lasciar cuocere per cinque minuti; al termine montare a neve le chiare e versarle, rimestare delicatamente e lasciarle imbiancare a fuoco vivo; servire caldi di fornello questi gustosissimi carciofi, come antipasto o contorno. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale