MORTADELLA ALLA PIZZAIOLA

MORTADELLA ALLA PIZZAIOLA
Dosi per 6 persone:
Pomidoro tipo san Marzano o Roma freschi, Kg. 1 (o due scatole da mezzo chilo cadauna di pomidoro pelati) –
Olio e.v.p.s. a f., un bicchiere
- Aglio, 2 spicchi
- Origano, un pizzico abbondante
- Prezzemolo tritato, un pizzico
- Sale fino e Pepe nero q.s.
- 2 grosse fette (spesse ca 1,5 cm.) di mortadella a grana grossa, con pistacchi e lardelli evidenti, per circa 6 etti, divise in triangoli di circa 50 gr. cadauno.
volendo
6 etti di mezzemaniche rigate
1 pugno di sale doppio,
50 gr. di pecorino grattugiato
Procedimento
Preparato il sugo (vedi ricetta) adagiare nella padella con il sugo i triangoli di mortadella avendo cura di farli cuocere per circa 15’ rivoltandoli delicatamente e spegnendo i fuochi quando i lardelli si saranno in parte sciolti.
Ottimo secondo piatto, povero, ma di molto gusto; il sugo torna buono per condire, volendo, 6 etti di mezzemaniche rigate che lessate al dente in acqua bollente salata (sale doppio) vanno ripassate nella padella con il sugo caldo ed impiattate spolverizzate di pecorino e pepe.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale