ZUPPA DI LENTICCHIE

ZUPPA DI LENTICCHIE


ingredienti e dosi per 6 persone
600 g di lenticchie,
2 lt di brodo vegetale di verdure fresche o di dado,
100 g di speck in un’unica fetta,
1 cipolla dorata tritata,
1 carota grattata e tritata,
½ costa di sedano grattata e tritata,
1 bicchiere e mezzo di olio extravergine di oliva p.s. a f.
sale fino alle erbette q.s.
pepe nero macinato a fresco q.s.,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
7 etti di fette di pane casareccio, tagliate a cubi di cm. 1,5 di spigolo, bruscate a forno (220°) o fritte in padella con poco olio e.v. p.s. a f.


PREPARAZIONE:
Tagliare lo speck a cubetti e tritare cipolla, carota e sedano. Porre il tutto nella pentola a pressione con metà dell’olio. Fare imbiondire il soffritto. A questo punto aggiungere tutte le lenticchie (senza ammollarle prima),lasciarle insaporire per un po’ ed indi aggiungere tutto il brodo ed il concentrato di pomodoro. Chiudere la pentola a pressione e far cuocere per 30 minuti dal primo fischio. Aprire la pentola e verificare la cottura delle lenticchie. Se fossero ancora dure lasciarle cuocere per il tempo necessario (altri 20 minuti) a pentola scoperta, aggiungendo piccole ramaiolate di acqua bollente di tanto in tanto (se necessario) e ponendo attenzione che le lenticchie non si attacchino alla pentola. A cottura ultimata aggiustare di sale e di pepe.Servire in ciotole calde sui cubetti di pane bruscati o fritti, irrorando a crudo con il residuo olio e.v. p.s. a f.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale