RIGATONI CON LE SALSICCE

RIGATONI CON LE SALSICCE

Ingredienti e dosi per 6 persone:

10 rocchi di salsiccia spellati e sgranati,
6 etti di rigatoni,
50 gr. pancetta tesa tagliata a listellini,
1 cipolla dorata tritata,
1 costa di sedano lavata,grattata e tagliata in tocchetti di 2 cm.
1 ciuffo diprezzemolo lavato,asciugato e tritato finemente,
2 spicchi d’aglio mondati e schiacciati,
5 etti di passata di pomidoro,
un bicchiere di vino bianco secco,
qualche chiodo di garofano,
1 tazzina d’aceto,
1 etto di pecorino grattugiato,
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva p.s. a f. ,
1 cucchiaio di sugna,
sale fino e pepe nero q.s.,
sale grosso un pugno.



Lavare i rocchi di salsiccia, asciugarli, privarli della pelle e sgranarli,. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi mondati e schiacciati,il cucchiaio di sugna ed il bicchiere di olio; lasciar soffriggere per qualche minuto, indi eliminare l'aglio, unire le salsicce sgranate ,il pepe ed i chiodi di garofano, bagnare con il vino e con l’aceto , far evaporare ed aggiungere la passata di pomidoro diluita con 1 bicchiere di acqua calda.Incoperchiare e lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa un’ora. Il sugo non dovrà risultare molto denso; se dovesse occorrere aggiungere altra acqua calda ed alla fine regolare di sale. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata (sale grosso) i rigatoni, scolarli al dente, versarli in una zuppiera calda, condirli con il sugo, rimestare, impiattare e servirli spolverizzati con il pecorino ed abbondante pepe nero.
Piatto non adatto a chi si fa un problema della linea, tuttavia è piatto gustosissimo di buon sapore agreste.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale