PENNE RUSTICHE

PENNE RUSTICHE

Dosi per 6 persone
6 etti di penne rigate,
2 bicchieri di olio d’oliva e.v.p. s. a f.,
4 etti di zucchine napoletane piccole e sode di color verde scuro,
1 gran ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano (senza coltello!),
1 spicchio d’aglio in camicia schiacciato,
½ etto di pecorino grattugiato finemente
1 etto di provolone piccante in piccole scaglie
pepe nero macinato a fresco
sale fino q.s.
sale doppio un pugno.

Preparazione
Versare tutto l’olio in un’ampia padella antiaderente, aggiungere l’aglio in camicia, schiacciato e portare a temperatura; quando l’aglio è imbiondito, toglierlo; nel frattempo lavare, asciugare, spuntare le zucchine tagliandole a rondelle alte ½ cm.tenerle ad asciugare per circa trenta minuti stese su di un canevaccio di bucato, indi friggerle nell’olio bollente fino a che risultino ben dorate, ma non bruciacchiate (risulterebbero amare!); salare e tenere in caldo il tutto;
lessare al dente in abbondante acqua salata ( circa 8 litri) le penne; colarle e rimetterle nella pentola ben calda, ormai vuotata dell’acqua; porre la pentola con la pasta su fiamma bassissima, cosparger la pasta con tutto il formaggio grattugiato, rimestare accuratamente, mantecando fino a che il formaggio risulti ben sciolto; aggiungere l’intingolo di olio e zucchine, rimestare, aggiungere il basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano (senza coltello!), ed impiattare ponendo su ogni porzione, scaglie di provolone ed abbondante pepe nero macinato a fresco.
Vini consigliati: odorosi bianchi campani: Falanghina, Ischia, Capri freddi di frigo.
MANGIA NAPOLI! Bbona salute!
R. Bracale