VERMICELLONI INCACIATI CON CREMA DI CIPOLLE

VERMICELLONI INCACIATI CON CREMA DI CIPOLLE
Per chi – come il sottoscritto – ama la cipolla, si tratta d’un primo piatto gustosissimo adatto in ogni periodo dell’anno.

Ingredienti e dosi per 6 persone
Per i vermicelloni incaciati
6 etti di vermicelloni (e che siano vermicelloni e non spaghetti!) ,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
3 etti di pecorino ( possibilmente laticauda) grattugiato finemente,
abbondante pepe decorticato macinato a fresco,
3 etti di gherigli di noci tritati,
2 bustine di zafferano,
6 cucchiaini di cannella in polvere,
sale doppio mezzo pugno;

Per la crema di cipolle
100 g. di strutto,
100 g. di speck tagliato a dadini,
800 g. di cipolle dorate mondate ed affettate sottilmente,
2 cucchiai di farina,
1 litro di brodo vegetale da verdure fresche o da dado vegetale,
Sale fino q.s.,
Pepe decorticato q.s.,
100 g. di pinoli tostati,
Un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente,
100 g.di uva passita ammollata e strizzata,
1 bicchiere di panna vegetale da cucina,
Il succo filtrato di un limone non trattato.
Procedimento
Si comincia con l’approntare la crema di cipolle nel seguente modo: Tagliare in fette molto sottili le cipolle.Porre in una padella di ferro nero lo strutto e farlo sciogliere a fuoco dolce; unire
lo speck tagliato a dadini e le cipolle affettate bagnando il tutto con mezzo bicchiere d’acqua bollente e far cuocere per 15 minuti le cipolle, fino a che non siano diventate ben morbide, ma non scure.
Spolverare con la farina e aggiungere il brodo tenuto in caldo.
Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.
Infine versare la panna e il succo di limone.Infine aggiungere pinoli tostati ed uva passita ammollata e strizzata; fuori del fuoco aggiungere il trito di prezzemolo.
Mescolare bene e mantenere in caldo. Si mette poi a lessare, mantenendola al dente, la pasta in abbondante acqua leggermente (mezzo pugno di sale doppio) salata.Nel frattempo si manda a temperatura l'olio in un altro tegame unendovi una generosa quantità di pepe decorticato macinato a fresco; a seguire si pongono in un’ insalatiera calda i 3 etti di pecorino laticauda grattugiato finemente ed un po' d' acqua di cottura della pasta in cui si disciolgono le due bustine di zafferano; si amalgama il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia. Una volta lessati al dente i vermicelloni cosí come détto, si trasferiscono nell’insalatiera con il formaggio; si aggiunge la crema di cipolle ben calda e si rimesta accuratamente;si impiatta e si completano i sei piatti distribuendo su ogni porzione abbondanti gherigli di noce tritati ed un cucchiaino di cannella in polvere.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale