GEMELLI DORATI CON ZUCCHINE E PROVOLONE PICCANTE

GEMELLI DORATI CON ZUCCHINE E PROVOLONE PICCANTE
Nota: i gemelli menzionati in questa ricetta sono un tipico, gustoso formato di pasta corta risultante quasi dall’intreccio di due fusilli lunghi bucati, poi troncati in pezzi di ca 4 cm. cadauno; l’intreccio fa sí che quando tale pasta sia lessata al dente resti decisamente, ma gustosamente croccante. Tale tipo di pasta si adatta a svariate preparazioni; questa volta si sposa con un sugo semplice, rapido, ma molto , molto saporito.


ingredienti e dosi per 6 persone:
6 etti di gemelli,
6 etti di zucchine napoletane piccole e verdi, spuntate, lavate, asciugate e tagliate a fettine da ½ cm di spessore,
1,5 etto di salame napoli piccante tagliato a cubetti di 1/2 cm. di spigolo,
2 etti di provolone piccante tagliato a cubetti di 1/2 cm. di spigolo,

2 grossecipolle dorate tritate grossolanamente,
1 bicchiere d'olio d'oliva e.v.p.s. a f. ,
1 etto di pecorino grattugiato,
3 uova,
2 foglie di basilico,
2 bustine di zafferano,
sale grosso – un pugno,
sale fino e pepe nero q.s.

procedimento
Rosolare a fuoco dolce nell’olio bollente le cipolle tritate grossolanamente,unire i cubetti di salame e lasciarli rosolare indi aggiungere le zucchine e farle cuocere a fuoco vivace per 10 minuti.fino a che risultino fritte, ma non molli! Infine salare e pepare. Lessare in abbondante (8 litri) acqua salata (sale grosso) addizionata dello zafferano la pasta; pochi minuti prima della fine cottura del sugo, scolarla, versarla nella padella nel fondo di cipolle salame e zucchine ed aggiungere le uova intere sbattute con sale e pepe nero , mescolare, aggiungete una mezza ramaiolata di acqua di cottura della pasta, il basilico spezzettato a mano, i cubetti di provolone ed abbondante pecorino.
Impiattare cospargendo generosamente con pepe nero macinato a fresco.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve!
raffaele bracale