POLPETTE ALLA NAPOLETANA

POLPETTE ALLA NAPOLETANA





ingredienti e dosi per 6 persone:

300 g di polpa (spalla) di manzo macinata,

300 g di polpa(spalla) di maiale macinata,

200 g di mollica di pane raffermo,
3 uova,
1 etto di pecorino grattugiato,
1 ciuffo di prezzemolo lavato,asciugato e tritato finemente,
uno spicchio d'aglio mondato e tritato,
30 g di sugna,
80 g di uva passita ammollata in acqua calda,
50 g di pinoli tostati,
400 g di pomidoro pelati,
50 g di concentrato di pomodoro,
1/2 grossacipolla dorata, tritata grossolanamente,
1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p. s. a f.,
sale fino e pepe nero q.s.,
abbondante olio per friggere (arachidi, mais etc.).

procedimento
Bagnate il pane, strizzatelo e mescolatelo in una terrina con i due tipi di carne macinata, il prezzemolo e l'aglio tritati. Unite le uova, una presa di sale e due di pepe,la sugna, l'uva passita ammollata, i pinoli tostati a parte, il pecorino macinato e lavorate amalgamando bene tutti gli ingredienti. Formate delle polpette leggermente schiacciate, della grandezza d’un mandarino e friggetele, badando che restino morbide, in abbondante olio di semi bollente, sgocciolatele e tenetele da parte. Preparate in circa 10’ uno spesso sugo con l’olio e.v., i pelati, il concentrato, la cipolla affettata, sale e pepe.Immergete nel sugo le polpette e fatele insaporire per 10 minuti.
Servitele calde di fornello con contorno di patate fritte o in umido oppure con contorno di verdure bollite.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
MANGIA NAPOLI, CU BBONA SALUTE!
raffaele bracale