CREMA DI POMIDORO

CREMA DI POMIDORO
ingredienti e dosi per 6 persone
½ bicchiere di olio d’oliva e.v.p. a f.,
2 cucchiai di strutto,
1 grande cipolla dorata mondata e tritata,
2 spicchi di aglio mondati e tritati finemente,
2 cucchiai colmi di farina
1 kg. di pomidoro ramati maturi sbollentati e pelati o pari peso di pomidoro pelati in iscatola privati del liquido di governo,
3 grossi cucchiai di concentrato di pomidoro,
1 cucchiaino di zucchero,
1 litro di litro di brodo vegetale da verdure fresche o da dado,
2 peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati del picciolo ed incisi longitudinalmente,
5 chiodi di garofano
3 etti di ricotta ovina stemperata con ½ bicchiere di olio d’oliva e.v.p. a f.,
sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.
Preparazione
Fare fondere lo strutto assieme all’olio a fuoco basso in una pentola.

Mondare e pelare la cipolla, tritarla, metterla nella pentola e far cuocere per circa 10 minuti, alla fine unire gli spicchi di aglio pelati e tritati finemente ed i due peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati del picciolo ed incisi longitudinalmente,nonché i cinquechiodi di garofano . Spolverare con la farina, e cuocere ancóra qualche minuto mescolando con cura.

Mettere nella pentola i pomidoro pelati tagliati a pezzettoni ed i cucchiai di concentrato di pomidoro, lo zucchero, ed il brodo vegetale. Portare ad una ebollizione non spinta, e fare cuocere per circa mezzora a fuoco basso. A fuoco spento salare e pepare ad libitum , e lasciar raffreddare alquanto.

Passare il tutto al passaverdura, oppure frullare con un frullatore ad immersione o con un mixer da cucina con lame da umido. Unire la ricotta stemperata e mescolare per amalgamareadeguatamente. Rimettere la crema nella pentola e tenerla a fuoco dolce sino al momento di servirla calda accompagnata a piacere con crostini fritti.
N.B. Questa deliziosa crema può essere usata altresí per fare da accompagnamento a piatti di pasta incaciati.
R.Bracale