PENNE DORATE

PENNE DORATE
Ingredienti e dosi per 6 persone
6 etti di penne rigate,
3 grosse patate vecchie lavate lessate in acqua salata,sbucciate e passate allo schiacciapatate,
3 grosse carote grattate, lavate lessate in acqua salata, e passate allo schiacciapatate,
1 etto di pancetta tesa affumicata in dadini da 1 cm. di spigolo,
1 cipolla dorata mondata e tritata,
1 bicchiere d’olio e.v.p.s. a f.,
2 bustine di zafferano,
1 bicchiere di latte intero caldo,
1 etto di pecorino grattugiato,
3 etti di gherigli di noci tritati,
pepe decorticato q.s.
2 pugni di sale grosso.

Procedimento
Lavare, lessare in acqua salata (un pugno di sale grosso),sbucciare e passare allo schiacciapatate le tre grosse patate vecchie a pasta gialla ed a seguire lavare, grattare, dividere in tocchi lessare in acqua salata, e passare allo schiacciapatate anche le tre carote grattate,raccogliendo ambedue i triti di patate e carote irrorati con un filo d’olio in una ciotolina ; nel frattempo in un capace tegame antiaderente versare l’olio ed a temperatura sostenuta farvi dorare il trito di cipolla; abbassare i fuochi, aggiungere i cubetti di pancetta affumicata, e farli rosolare; indi aggiungere le patate e le carote schiacciate e mantecare per qualche minuto bagnando il tutto con un bicchiere di latte caldo in cui sia disciolto lo zafferano; nel frattempo lessare le penne rigate in abbondante acqua salata(un pugno di sale grosso), sgrondarle e versarle nel tegame con il sughetto, cospargere con il pecorino e del pepe decorticato macinato a fresco e mantecare ancóra; impiattare cospargendo su ogni portata un pugno di gherigli di noci tritati. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale