VERMICIELLE D’’O CASADDUOGLIO

VERMICIELLE D’’O CASADDUOGLIO
Vermicelli del salumiere

DOSI PER 6 PERSONE

6 etti di vermicelli
1 bicchiere di olio d’oliva e.v.
1 grossa cipolla vecchia mondata ed affettata grossolanamente,
1 peperoncino piccante lavato, privato di picciolo e corona asciugato e tritato finemente,
6 uova freschissime,
1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente,
1 tazzina di cognac o brandy,
1 bicchiere di latte intero,
2 etti di pecorino grattugiato,
3 etti di pancetta tesa affettata sottilmente a macchina,
sale fino e pepe nero q.s.

PROCEDIMENTO

In una capace terrina battere a spuma tutte le uova con il prezzemolo, un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di pecorino e tenere da parte il tutto;
in un’ampia padella versare l’olio e rosolare accuratamente la cipolla ed il peperoncino tritato fino a che la cipolla arsicci ma non bruci; bagnare con la tazzina di cognac e fare evaporare.
Lessare al dente i vermicelli in abbondante (8 litri) acqua salata e nel frattempo in un’altra padella antiaderente senza olio, fatta riscaldare a temperatura altissima far tostar leggermente le fettine di pancetta, tenendole poi in caldo; scolare il vermicelli e versarli nella padella con le cipolle, bagnare con il latte e rimestare; aggiungere le uova sbattute ed alzare la fiamma per farle rapprendere un poco; rimestare ancòra, aggiustare di sale e pepe ed impiattare spolverizzando col pecorino ed altro pepe nero; sistemare su ogni porzione un paio di fette di pancetta tostata e servire ben caldo.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

ATTENZIONE: la pancetta deve essere quella tesa, non quella coppata arrotolata!
Brak