FARFALLE ALLA CREMA DI LIMONE

FARFALLE ALLA CREMA DI LIMONE

Dosi per sei persone:
6 etti di farfalle,
1 cipolla affettata sottilmente
1 etto di pancetta tesa tagliata a listarelle di cm. 5 x 2 x 1,
3 etti di ricotta ovina,
1 etto di pecorino grattugiato finememte,
Pepe decorticato qs.,
Il succo di 3 limoni di Sorrento
La scorza di detti limoni tagliata a sottili listarelle,
1 bicchiere di olio d’oliva e.v. p. s. a f.,
1 bicchierino di cognac
Sale grosso un pugno
(bicarbonato o argilla verde) q.s.

Procedimento:
Lavare accuratamente i limoni in acqua fredda e bicarbonato o argilla verde
Recuperarne la scorza facendo attenzione ad escludere la parte bianca; tagliarla in sottili listarelle e tenerle da parte;
Premere accuratamente i limoni conservandone il succo;
In un’ ampia padella antiaderente, versare l’olio e far soffriggere la cipolla affettata sottilmente; aggiungere la pancetta tagliata a listarelle, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua calda ed a padella scoperta e fiamma dolce far rosolare la pancetta per cinque minuti o piú fino a che la pancetta risulti ben rosolata, ma morbida; aggiungere il bicchierino di cognac e farlo evaporare. Approntare la pentola con abbondante acqua salata ( con sale grosso) per lessare la pasta e nel mentre la pasta è in cottura, stemperare in una zuppiera la ricotta aggiungendo un mestolino d’acqua di cottura della pasta ed a seguire il succo dei limoni; sgrondare al dente le farfalle e versarle nella padella con la pancetta rosolata
ed aggiungere la ricotta stemperata, rimestando continuamente a mezza fiamma.
Impiattare, cospargendo le portate di abbondante pecorino grattugiato e pepe decorticato macinato al momento; infine distribuire su ogni portata un po’ di scorza di limone tagliata a listarelle.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale