PEPERONI IN BAGNA FREDDA

PEPERONI IN BAGNA FREDDA

Ingredienti e dosi per 6 persone:
- 6 peperoni quadrilobati gialli carnosi,
- 12 filetti di acciughe sott’olio,
- ½ etto di capperi di Pantelleria dissalati e lavati,
- n.2 spicchi d'agli mondati,
- 1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate,
- 1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
- 1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v. p. s. a f.
- Sale fino e pepe nero q.s.

Preparazione:
Abbrustolire,o su fiamma viva o in forno preriscaldato a 200° accuratamente i peperoni, spellarli sotto un getto d’acqua fredda corrente e dividerli in falde della grandezza d’un indice. Adagiarli in un piatto e spruzzarli con un pizzico di sale fino. Lasciarli riposare per circa mezz'ora affinchè rilascino il lorosugo.

Pestare in un mortaio o in un mixer con lame da umido sino ad ottenere un amalgama molto fine le acciughe, i capperi, gli spicchi d’aglio e le olive Aggiungere mezzo bicchiere
di olio di oliva e.v. p. s. a f., il sughetto che ànno rilasciato i peperoni ed un’abbondante macinata di pepe. Mescolare accuratamente sino ad ottenere una salsa omogenea, aggiungendo eventualmente altro olio.

Condire i peperoni con questa salsa, saggiare e regolare eventualmente di sale, cospargerli con il trito di prezzemolo e riporli in frigo in un
contenitore di vetro con il coperchio.

Lasciare riposare per 12/24 ore e servire questi peperoni, come antipasto, adagiati su fette di pane casareccio caldo bruscato alla fiamma o in forno caldo (240°), oppure - senza pane - come contorno di portate di carni in umido o di formaggi freschi.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.
Mangia Napoli, facítene salute!
raffaele bracale