PATANE E PANCETTA

PATANE E PANCETTA

Chello ca serve pe 6 perzone
‘nu kilò ‘e patane a ppasta jalizza (gialla) ,
150 gramme ‘e pancetta affummecata tagliata a fellocce fine,
‘na cepolla ndurata ‘e Muntoro ammunnata e ntretata,
‘nu túppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato ‘e ntretato finu fino,
‘nu bicchiere d’ uoglio ‘auliva dunciglio (e.v.p.s.a f.)
Sale fino e ppepe niro macenato a ffrisco q.n. s.



Comme se fa:
Ammunnà ‘e patane, tagliarle a ffarinule e sciacquarle.
Taglià a vvarriglie ‘a pancetta e metterla dinto a ‘na prupurziunata marmitta cu cquatto cucchiare d’uoglio e farla suassà a ffuoco allero. Agnadí ‘o riesto ‘e ll’uoglio e ffarlo callentà; auní ‘o ttrigliato ‘e cepolla e, quanno à pigliato culore, agnadí ‘e ppatane a ffarinule; ‘nfonnerle cu ‘nu bicchiere d’acqua vullente, avascià ‘o ffuoco e lassarle cocere pe scarza mez’ora ammiscanno spisso. Accuncià e sale e ppepe e – stutato ‘o ffuoco – derrammà cu ‘o ttrigliato ‘e prutusino. Ammiscà dellicatamente e serví comme trasetura cauda o comme cuntorno ‘e carna o latticine frische e/o staggiunate.
Vine: Sustanziuse vine russe d’ ‘a Campania (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), spilate n’ora primma d’ausarle,passate dinto a ‘na carrafa p’ ‘e ffà piglià aria e servute a ttiempo (temperatura) ‘e stanza pe magnà.
Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e aggarbbatéve ‘o vernecale!
Raffaele Bracale