Rigatoni o mezzemaniche al salto

Rigatoni o mezzemaniche al salto
Dosi per 6 persone
6 etti di rigatoni o mezzemaniche rigate
1 bottiglia da ½ lt. di passato di pomodoro
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.
1 cipolla vecchia affettata sottilmente
1 ciuffo di prezzemolo tritato finissimo
3 etti di provola affumicata tagliata a cubetti di 1 cm. di spigolo
3 etti di salame tipo napoli prima affettato a coltello in fette da un cm. di spessore e poi ridotto in listarelle da 1 X 5 cm.
1 etto di pecorino grattugiato
Sale e pepe bianco q.s.

Procedimento.
In un’ ampia padella antiaderente preparate in circa 15 minuti un buon sugo con l’olio, la cipolla e tutto il passato di pomodoro; a cottura avvenuta salate parsimoniosamente ed unite il prezzemolo tritato; tenete in caldo il sugo mentre in molta acqua salata lessate la pasta al dente; prelevatela con una schiumarola forata e trasferitela nella padella con il sugo, rimestando accuratamente; aggiungete la provola ed il salame, alzate la fiamma e continuando a rimestare fate saltare la pasta fino a che risulti arsicciata, ma non bruciata; aggiungete il pecorino ed il pepe e servite in fondine calde.
Vini consigliati: rossi corposi e sapidi.

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