BRUSCHETTE AL CACIO CON FUNGHI PORCINI

BRUSCHETTE AL CACIO CON FUNGHI PORCINI Gustosissimo antipasto da servire caldo. ingredienti e dosi per 4 persone 16 sottili fettine (spessore 4 mm.) di pane casareccio private della scorza e fritte in padella in istrutto bollente, 3 grossi funghi porcini freschi o surgelati, 3 etti di provolone piccante in fettine (spessore di 3 mm.), 2 cucchiai di strutto per friggere le fettine di pane, ½ bicchiere di olio d’ oliva e.v. p. s. a f., sale fino e pepe decorticato q.s., 2 spicchi di aglio mondati e tritati finemente, 1 gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente. Preparazione In una padella di ferro nero fare sciogliere, a fuoco vivo, lo strutto, mandarlo a temperatura e friggervi, un minuto per faccia le fettine di pane; mantenerle in caldo. A seguire pulire i porcini con una pezzuolina umida ed un affilatissimo coltellino, ridurli a lamelle e trifolarli in un’ altra padella, a fuoco medio,in mezzo bicchiere di olio d’ oliva e.v. p. s. a f., , sale, pepe ed il trito di aglio fatto dorare. Accomodare a croce quattro fettine di pane fritto in ogni singolo piatto (che possa passare dal forno alla tavola); su di ogni fettina porre due fettine di provolone ed al centro porre un paio di cucchiaiate di funghi porcini trifolati e passare tutto al grill soltanto per il tempo necessario a fondere il formaggio;cospargere di prezzemolo tritato e servire immediatamente in tavola, ben caldo. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale