CROSTATA DI MARRONI

CROSTATA DI MARRONI dosi per 6 – 8 persone Ingredienti per la pasta frolla: 500gr di farina, 200gr di zucchero, 300gr di burro o strutto, 4 tuorli d'uovo, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina Ingredienti per il ripieno: 500gr di castagne (lessate), 100 gr di ricotta di pecora, 100gr di zucchero, 2 tazzine di cognac o brandy , un cucchiaio di semi di finocchi, due foglie d’alloro, un pugno di sale doppio, il succo di 1 limone, la scorza grattuggiata di 1 limone intero. zucchero a velo q.s. procedimento Private le castagne della prima e seconda buccia e ponetele a lessare in molta acqua salata (sale grosso) addizionata del cucchiaio di semi di finocchio e delle due foglie d’alloro; appena lessate (occorrerranno 30 -35 minuti) prelevatele con una schiumarola e prima che si raffreddino, schiacciatele con uno schiacciapatate, raccogliendo il passato ottenuto in una capace zuppiera calda; preparate il ripieno della crostata lavorando la ricotta con un cucchiaio fino a ridurla ad una consistenza cremosa. Aggiungete il succo di limone, la scorza del limone grattuggiata, lo zucchero ed unite il passato di castagne; bagnate con il cognac o brandy; mescolate bene e mettete in frigo a riposare per circa 30 minuti. Preparate la pasta frolla lavorando la farina ed il burro o lo strutto , aggiungete i tuorli d'uovo nel centro, lo zucchero, la vanillina ed il sale. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea che metterete a riposare in frigo per circa 40 minuti. A questo punto stendete la pasta frolla con un matterello, ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Disponetela poi all'interno di una tortiera del diametro di circa 20 cm. e bordi alti 3 cm., ricoprendo con la pasta non solo il fondo, ma pure i bordi della teglia. Tagliate la pasta in eccesso e lavoratela nuovamente per formare le striscioline da mettere sulla crostata. Riempite la pasta frolla con il composto di ricotta e castagne e livellate con una spatola. Coprite con striscioline di pasta frolla e se avanza la pasta, divertitevi con qualche decorazione ad libitum. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fino a quando la pasta non sarà dorata. Come sempre attenetevi alle indicazioni del vostro forno. I tempi potrebbero variare a seconda del modello: a gas, elettrico, ventilato o meno. Sfornate, lasciate intiepidire, spolverizzate con zucchero a velo e servite questa saporita crostata accompagnata da cognac o altri liquori secchi. Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale.