CARCIOFI SAPORITI

CARCIOFI SAPORITI Ingredienti e dosi per 6 persone: 12 carciofi giovani, verde-violetto napoletani, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., 2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, 1 peperoncino piccante lavato, asciugato, privato del picciolo ed inciso longitudinalmente, 4 uova, ½ bicchiere di vino bianco secco, succo di un limone non trattato, 1 ciuffo di aneto lavato asciugato e tritato finissimo, un rametto di timo/piperna, lavato asciugato e sbriciolato finissimo, sale fino alle erbette e pepe decorticato q.s. Procedimento Togliere ai carciofi le foglie esterne piú dure e troncare via la parte superiore spinosa. mondare il calice ed il gambo della parte esterna, infine dividerli in due lungo l’asse maggiore, privarli del fieno ed affettarli in fettine di ½ cm. di spessore; rlsciacquare i carciofi sotto l'acqua corrente e scolarli bene. Mettete sul fuoco un gran tegame con tutto l’olio il trito d’aglio,il peperoncino mandare a temperatura ed aggiungere tutti i carciofi con il trito d’aneto e farli rosolare per circa 10 minuti, poi aggiungere due bicchieri di acqua bollente ed una spruzzata di vino bianco. Salare con sale fino, pepare e cuocere per circa 15 minuti ancóra a fuoco dolce. Nel frattempo sbattere in una scodella i 4 rossi addizionati di sale, pepe e piperna ed allungati col succo di limone; abbassare i fuochi, versare sui carciofi rosolati la salsina d’uova, rimestare delicatamente e lasciar cuocere per cinque minuti; al termine montare a neve le chiare e versarle, rimestare delicatamente e lasciarle imbiancare a fuoco vivo; servire caldi di fornello questi gustosissimi carciofi, come antipasto o contorno. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie! raffaele bracale