INSALATA TIEPIDA

INSALATA TIEPIDA da usarsi o come contorno di carne o formaggi freschi oppure come prima portata accompagnata da fettine di pane casareccio bruscato al forno (220°). ingredienti e dosi per 6 persone 3 pomidoro tipo roma o sanmarzano rossi e sodi, 4 peperoncini verdi dolci, due melanzane violette napoletane, due cipolle dorate, 2 peperoni quadrilobati uno giallo, l’altro rosso, 2 stecche di cannella, 2 zucchine piccole verdi e sode, 1 gambo di sedano 3 grossi spicchi d’aglio 4 foglie di alloro, un cucchiaio di origano secco 100 g di olive nere di gaeta denocciolate, 300 g di provola affumicata tagliati a dadi di 1,5 cm. di spigolo, 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di olio extravergine aromatizzato all’aglio, sale doppio un pugno + una presa, pepe decorticato q.s. procedimento 1) Mondate e lavate tutta la verdura e fatela sgocciolare. 2) Tagliate a tocchetti le melanzane, le zucchine, il sedano ed i pomidoro; tagliate a rondelle i peperoncini ed a piccole falde (come un indice) i peperoni, privati del piccioli dei semi e delle costoline interne bianche. 3) In una pentola di acqua salata (sale doppio), fate sbollentare con la cannella tutte le verdure, eccetto i pezzetti di pomodoro, per circa 6 minuti. Poi scolatele. 4) Versate mezzo bicchiere di olio aromatizzato in un tegame e fatevi soffriggere due agli schiacciati, le cipolle affettate e l’alloro. 5) Quando saranno dorati, versatevi i tocchetti di pomidoro e le verdure sbollentate; salate, pepate, unite il vino e fatelo evaporare. Cuocete per 20 minuti. 6) A cottura ultimata, unite le olive,il cucchiaio di origano e la provola tagliata acubetti.Rimestate accuratamente, lasciate riposare per 5 minuti e appena le verdure intiepidiscono, aggiungete a filo l’olio residuo,rimestate e servite in tavola. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale