MUSCARIELLE AFFUCATE

MUSCARIELLE AFFUCATE Nota: Gustosissima ed appetitosa portata di mare i cui protagonisti sono quei piccolissimi e tenerissimi polpi da consumar, si dice, in un sol boccone detti in italiano moscardini ed in napoletano muscarielle (per l’intenso odore di muschio che emanano): sia per moscardini che per muscarielle l’etimo è il medesimo: deriv. di moscado, forma ant. di moscato (nel sign. di 'muschio'), con influsso di moscardo (per la presenza di piccole macchie sul mantello); per il napoletano muscarielle occorre ricordare che nell’area osco- mediterranea spesso una D diventaR (cfr. Madonna/Maronna – Dito/rito – dinto/rinto etc.). ingredienti e dosi per 6 persone 1 kg. di muscarielle (Moscardini), 1Cipolla bianca mondata e tritata, 3 spicchi Aglio mondati e tritati, ½ etto di capperi di Pantelleria dissalati, 1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate, ½ etto di Funghi secchi, Un gran ciuffo di Prezzemolo lavato, asciugato e tritato, Una foglia d’alloro, 1 peperoncino piccante lavato, asciugato, privato del picciolo ed inciso longitudinalmente, 5 chiodi di garofano, 250 g. di Passata di pomidoro 6 etti di crostini di pane bruscati al forno e soffregati con due spicchi di aglio, 1 bicchiere d’ Olio di oliva extravergine p. s. a f. Sale fino q.s. Pepe decorticato macinato a fresco q.s. procedimento Pulire ‘e muscarielle (i moscardini) rovesciando la testa, privarli delle interiora, degli occhi e del becco corneo, quindi lavarli con cura. A seguire far rinvenire i funghi in una tazza di acqua tiepida, quindi tritarli. Tritare anche la cipolla e farla rosolare in un tegame preferibilmente di coccio, provvisto di coperchio con tutto l'olio, la foglia d’alloro, il peperoncino ed i chiodi di garofano;Tritare gli agli ed unirli al soffritto mescolando per qualche minuto. Aggiungere i funghi, la passata di pomidoro,i capperi dissalati,le olive nere di Gaeta denocciolate, il sale ed il pepe occorrenti. Mescolare bene e far cuocere per circa trenta minuti unendo un mestolo di di acqua bollente; versare nella padella i moscardini e proseguite la cottura, a fuoco basso ed a recipiente coperto, per 45 minuti. Accomodare i crostini di pane bruscati su un piatto di portata, e strofinarli d’aglio; disporvi i moscardini irrorati con il loro sughetto e servirli caldi cospargendo con il trito di prezzemolo. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute, scialàteve e facíteve ‘a scarpetta ! R. Bracale P.S. Se non fósse possibile reperire i moscardini li si può sostituire con piccoli polpi purché veraci