ORECCHIETTE CON RICOTTA

ORECCHIETTE CON RICOTTA ingredienti e dosi per 6 persone 1 spicchio d’ aglio mondato, la scorza di un limone non trattato, 1 bicchiere d’Olio d’ oliva e.v. p. s. a f. 6 etti di orecchiette fresche o secche, 1 etto di pecorino grattugiato finemente, pepe nero macinato a fresco q.s., un gran fascio di prezzemolo lavato ed asciugato, 3 etti di ricotta vaccina Sale doppio un pugno. una presa di sale fino procedimento Frullare le foglie del prezzemolo con la scorza del limone non trattato,lo spicchio d'aglio, una presa di sale fino e la metà dell’ olio extravergine d'oliva. Mescolare la ricotta in una zuppiera con una macinata di pepe nero, il pecorino grattugiato, l’olio residuo ed un mestolo dell'acqua di cottura della pasta ed aggiungere la salsina frullata;lessare in acqua salata (pugno di sale doppio) al dente le orecchiette fresche o secche, sgrondarle e versarle nella zuppiera. Rimestare accuratamente ed impiattare. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! Raffaele Bracale