PENNE DORATE

PENNE DORATE Ingredienti e dosi per 6 persone 6 etti di penne rigate, 3 grosse patate vecchie lavate lessate in acqua salata,sbucciate e passate allo schiacciapatate, 3 grosse carote grattate, lavate lessate in acqua salata, e passate allo schiacciapatate, 1 etto di pancetta tesa affumicata in dadini da 1 cm. di spigolo, 1 cipolla dorata mondata e tritata, 1 bicchiere d’olio e.v.p.s. a f., una tazzina di cognac, 2 bustine di zafferano, 1 bicchiere di latte intero caldo, 1 etto di pecorino grattugiato, 3 etti di gherigli di noci tritati, pepe decorticato q.s. 2 pugni di sale grosso. Procedimento Lavare, lessare in acqua salata (un pugno di sale grosso),sbucciare e passare allo schiacciapatate le tre grosse patate vecchie a pasta gialla ed a seguire lavare, grattare, dividere in tocchi lessare nella medesima acqua salata usata per le patate e passare allo schiacciapatate anche le tre carote grattate,raccogliendo ambedue i triti di patate e carote irrorati con un filo d’olio in una ciotolina ; nel frattempo in un capace tegame antiaderente versare l’olio ed a temperatura sostenuta farvi dorare il trito di cipolla; abbassare i fuochi, aggiungere i cubetti di pancetta affumicata, e farli rosolare; bagnare con il cognac e farlo evaporare; indi aggiungere le patate e le carote schiacciate e mantecare per qualche minuto bagnando il tutto con un bicchiere di latte caldo in cui sia disciolto lo zafferano; nel frattempo lessare le penne rigate in abbondante acqua salata(un pugno di sale grosso), sgrondarle e versarle nel tegame con il sughetto, cospargere con il pecorino e del pepe decorticato macinato a fresco e mantecare ancóra; impiattare cospargendo su ogni portata un pugno di gherigli di noci tritati. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale