CARBONARA DI CARCIOFI

CARBONARA DI CARCIOFI ingredienti e dosi per 4 persone: 4 etti di mezzemaniche, 3 carciofi spinosi napoletani, mondati delle spine, delle brattee piú dure, del fieno centrale, tagliati verticalmente a spicchi sottili, lavati in acqua acidulata con il succo di un limone ed asciugati, 1 etto di pancetta tesa tagliata a cubetti di 1 cm. di spigolo, 2 cipolle dorate tritate grossolanamente, 1 dado da brodo vegetale sciolto in un bicchiere d’acqua bollente, 1 bicchiere d'olio d'oliva e.v.p.s. a f. , 1 etto di pecorino grattugiato, 3 uova, 2 foglie di basilico, sale grosso – un pugno, sale fino e pepe nero q.s. procedimento In una proporzionata padella, provvista di coperchio, versare tutto l’olio e quando sia andato a temperatura rosolarvi a fuoco vivace le cipolle tritate grossolanamente,unire la pancetta e lasciarla rosolare indi aggiungere i carciofi approntati,bagnarli con il brodo vegetale, abbassare i fuochi, incoperchiare e lasciarli cuocere per 10 minuti fino a che risultino stufati, ma ancóra moderatamente croccanti; regolare di sale e pepe e mantenere in caldo. Lessare in abbondante (8 litri) acqua salata (sale grosso) la pasta, scolarla bene e versarla nella padella, rimestare ed aggiungere le uova intere sbattute con sale e pepe nero , mescolare, aggiungere una mezza ramaiolata di acqua di cottura della pasta, il basilico spezzettato a mano ed abbondante pecorino e rimestare sempre attendendo che a fuoco vivace le uova si rapprendano, restando collose. Impiattare cospargendo generosamente con pepe nero macinato a fresco e servire calda di fornello questa gustosa carbonara di carciofi. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! Raffaele Bracale