DITALONI MANTECATI

DITALONI MANTECATI ingredienti e dosi per 4 persone 4 etti di ditaloni rigati, 5 rocchi di salsiccia lavata e sgranata, 1 cespo di radicchio rosso tagliato a julienne, 2 etti di ricotta ovina stemperata, 1 bicchiere d’ olio d’oliva extravergine, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla di Montoro mondata e tritata, sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s. sale doppio un pugno. procedimento In una proporzionata padella mettere l'olio e la cipolla tritata, lasciandola imbiondire a fuoco allegro; appena si sarà imbiondita aggiungere i rocchi di salsiccia sgranati e far cuocere per dieci minuti, sfumando con il vino bianco secco. Abbassare il fuioco, aggiungere al sugo la julienne di radicchio, regolare di sale e pepe e lasciar stufare per dieci minuti.In una pentola con abbondante acqua salata (pugno di sale doppio) lessare la pasta scolandola al dente.Versare la pasta nel sugo e lasciar il tutto per 2 o 3 minuti a fuoco dolce amalgamando bene; al termine aggiungere la ricotta stemperata, rimestare e servitre in tavola caldi di fornello questi saporiti ditaloni mantecati. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute!Sciàlateve e faciteve ‘a scarpetta! Raffaele Bracale