VERMICELLI AL PESTO ROSSO

VERMICELLI AL PESTO ROSSO Ingredienti e dosi per 4 persone 4 etti di vermicelli, 2 etti di pomidori secchi, 2 etti di pomidori pachino, ½ etto di filetti d’acciga sott’olio, 2 cucchiai di capperini di Pantelleria dissalati, 1 bicchiere d’olio d’oliva extra vergine, 1 spicchio d’aglio mondato, 1 ciuffo di prezzemolo lavato ed asciugato, 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato finemente sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s. sale grosso un pugno. procedimento Mettere a mollo per venti minuti i pomidori secchi in acqua calda; lavare, asciugare e tagliare per metà i pomidori pachino; porre in un mixer con lame da umido dapprima l’olio,poi aggiungere nell’ordine i pomidori secchi ammollati, i pomidori pachino tagliati per metà, i cucchiai di capperini di Pantelleria dissalati, i filetti d’acciuga, lo spicchio d’aglio mondato,il ciuffo di prezzemolo lavato ed asciugato,i cucchiai di formaggio pecorino grattugiato finemente, regolare di sale e pepe e frullare il tutto sino ad ottenerne un pesto morbido e spumoso; lessare al dente i vermicelli in abbondante (otto litri) d’acqua salata (pugno sale grosso); sgrondarli, versarli in una zuppiera e condirli con il pesto approntato; rimestare a fondo ed impiattare cospargendo ogni porzione di altro pepe decorticato macinato a fresco. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, buona salute! Raffaele Bracale