COTICHE IN UMIDO

COTICHE IN UMIDO dosi per 6 persone 900 g di cotiche di prosciutto di maiale sgrassate, 1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p.s.a f., 1 cucchiaio di strutto, 2 piccoli gambi d sedano lavati, asciugati e divisi in piú pezzetti, 1 mazzetto prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente 1 bicchiere di passata di pomodoro, 2 confezioni vitree da 250 g. cadauna di fagioli cannellini lessati oppure 500 g di cannellini secchi, 2 foglie di alloro, sale doppio un pugno sale fino, e pepe nero macinato a fresco q.s. procedimento Fiammeggiare e lavare accuratamente le cotiche di maiale, sezionarle in strisce grosse come un indice e lessarle in abbondante acqua bollente salata (pugno sale doppio). Dopo circa 8 minuti, cioè quasi alla fine della cottura, scolatele. A parte preparate in un ampio tegame provvisto di coperchio un sugo mescolando l'olio extravergine di oliva con lo strutto, il sedano e la passata di pomodoro. Mettete il tegame a fuoco moderato, incoperchiate e fate cuocere per circa 1/4 d'ora. Aggiungete le cotiche lessate e mescolate con un cucchiaio di legno. Unite quindi i fagioli in scatola oppure quelli secchi ammorbiditi in acqua, le foglie di alloro, che poi toglierete, e 1 bicchiere di acqua calda. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma vivace per circa mezz'ora. Quando i fagioli saranno cotti e il sugo un poco ristretto, il piatto è pronto e può essere servito con delle patate in umido. Servite ben caldo. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie! raffaele bracale