PENNETTE ALLE ZUCCHINE MANTECATE

PENNETTE ALLE ZUCCHINE MANTECATE ingredienti e dosi per 4 persone 4 etti di pennette rigate, ½ etto di pancetta in cubetti da 1 cm. di spigolo, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v. 1 cipolla dorata di Montoro mondata e tritata, 2 etti di ricotta ovina, ½ bicchiere di latte caldo, un abbondante ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano, sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s. sale grosso un pugno. procedimento Spuntare le zucchine sui due lati e lavarle sotto acqua corrente . Quindi tagliarle a rondelle sottili aiutandosi con l'affettaverdure.A questo punto mettere in una proporzionata padella l'olio ed a fuoco dolce farvi dorare la cipolla dorata di Montoro mondata e tritata, aggiungere la pancetta e le zucchine facendole soffriggere per cinque minuti fino a quando si saranno ammorbidite. Stemperare con il latte caldo la ricotta e versarla sulla trifola di zucchine; salare, pepare e lasciare cuocere a recipiente coperto per circa 15 minuti.Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata (pugno sale grosso), scolarla al dente,metterla in padella con le zucchine lasciando mantecare per quattro minuti sempre a fuoco dolce.Cospargere con le foglie di basilico spezzettate , mescolare e servire in tavola questo gustoso piatto estivo. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, buona salute! Raffaele Bracale