ANTIPASTO TIEPIDO DI GAMBERI

ANTIPASTO TIEPIDO DI GAMBERI Ingredienti e dosi per 6 persone: Cavolo cappuccio, 500 g 12 Gamberi, 6 uova sode, cipolla bianca, q.s. 1 aglio mondato e schiacciato sugna, q.s. Cognac o Brandy,q.s. Vino bianco secco, q.s. Olio extravergine d'oliva p.s. a f. , q.s. Sale grosso alle erbette, pepe bianco,q.s. sale fino 2 cucchiai Preparazione: 1. Tagliate a julienne il cavolo cappuccio. Cospargete di sale fino e fategli rilasciare l'acqua. Staccate ai gamberi le teste, eliminate il budellino nero e sgusciateli accuratamente. 2. Sbollentate i gamberi per 3 min. in acqua bollente con aggiunta di sale grosso alle erbette, pepe bianco, mezza cipolla tritata ed un goccio di vino bianco secco. Fate saltare a fuoco vivace per 5 minuti in un padellino le teste dei gamberi assieme ai gusci con un cucchiaio di sugna ed uno spicchio d’aglio mondato e schiacciato; fatevi insaporire per tre minuti, a fiamma dolce, i gamberi lessati; 3. Bagnate con del cognac o brandy e fate fiammeggiare. Fate svanire l'alcool ed unite un po’ d’acqua calda.Continuate la cottura fino a quando l'acqua non si sarà ristretta. Levate i gamberi tenendoli da parte e filtrate il tutto. 4. Prendetene cira 100 g. Sciacquate la julienne di cavolo dal sale. Strizzatela e fatela cuocere a vapore per 2 min. Passate le uova sode ad uno staccio a trama grossa ed unitele con il brodetto tenuto da parte. Aggiungete del pepe e dell'olio. 5. Sistemate le listarelle di cavolo nei piatti di portata. Sistematevi sopra i gamberi insaporiti. Nappate con la salsa ottenuta. Servite. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale