BUCATINI CON LE ALICI

BUCATINI CON LE ALICI ingredienti e dosi per 6 persone 600 gr. di bucatini spezzettati in pezzi di circa 4 cm., 500 gr. di alici freschissime non eccessivamente piccole, 100 gr. di finocchio selvatico o in alternativa 1 cucchiaio abbondante di semi di finocchio, 1 bicchiere di olio d'oliva e.v., 50 gr. di pinoli, 1 cipolla dorata tritata grossolanamente, 50 gr. di uvetta sultanina, 1 peperoncino piccante privato del picciolo, lavato asciugato ed inciso longitudinalmente, 12 filetti d'acciuga sott’olio, sale fino e pepe nero q.s. sale doppio un pugno. procedimento Versate in un’ampia padella antiaderente tutto l’olio ed a fuoco vivo dorate la cipolla tritata , poi unite il finocchio tritato finemente o il cucchiaio di semi di finocchio, i pinoli, l'uvetta scolata che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida ed i filetti d'acciuga. Dopo qualche minuto unite le alici ben pulite, private della testa, diliscate ed aperte a libro, una tazza d'acqua tiepida, il peperoncino, il sale, il pepe; portate a cottura. Lessate la pasta in acqua salata(pugno di sale doppio), scolatela e versatela nella padella con la salsa di pesce; rimestate lentamente , impiattate, cospargete di pepe nero macinato a fresco e mandate in tavola calda di fornello. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale