PESCESPADA ALLA SICANA

PESCESPADA ALLA SICANA ingredienti e dosi per 4 persone 4 fette (da 2 cm. di spessore) di pescespada per complessivi 6 etti 3 spicchi d’aglio mondati e tritati, ½ etto di filetti d’acciughe sott’olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di olio d’oliva extravergine, 1 etto di olive nere disossate, sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s. un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente. procedimento Lavare ed asciugare le fette di pesce spada. In una proporzionata padella porre l'olio e l'aglio, ed a temperatura sostenuta lasciarlo rosolare prima di aggiungere i due cucchiai di doppio concentrato di pomodoro stemperati con mezzo bicchiere d’acqua calda; unire successivamente anche le acciughe, le olive disossate, il vino bianco ed infine, quando il sugo sarà già caldo, le fette di pesce spada. Condire il tutto con sale e pepe decorticato macinato a fresco; abbassare i fuochi e lasciar cuocere per 30 minuti. Al termine della cottura, a fuochi spenti cospargere con il prezzemolo tritato e servire súbiuto questo gustoso pescespada alla sicana. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, buona salute! Raffaele Bracale