AGNELLONE Â CACCIATORA

AGNELLONE Â CACCIATORA Ingredienti per 6 persone: 2 kg. di spezzato di groppa d’ agnellone in pezzi di ca cm. 4 x 6 x 5 2 cucchiai di strutto ½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., 1/2 bicchiere di aceto 4 acciughe dissalate lavate e spinate o equivalenti filetti d’acciuga sott’olio farina q.s. 1 spicchio d’Aglio mondato ed affettato ½ cipolla dorata tritata grossolanamente 400 gr. di polpa di pomodoro Rosmarino q.s. Salvia q.s. Sale fino e pepe bianco q.s. Procedimento Lavare ed asciugare i pezzi d’agnellone, infarinarli accuratamente e farli rosolare a fuoco vivo con lo strutto e l’olio assieme alla cipolla tritata; appena rosolati unire la polpa di pomodoro ed infine aggiungere sale, pepe e spolverizzare il tutto con un battuto di aglio, rosmarino e salvia. Bagnare l'agnellone con l'aceto e 1/2 bicchiere d'acqua. Cuocere la carne per circa un’ora a fuoco moderato mescolandola con cura per non farla attaccare. Nel frattempo mettere in un tegamino tutte le acciughe schiacciate con un filo d’olio, stemperarle e mescolare fino ad ottenere una salsina che verrà aggiunta alla carne a cottura ultimata. Nota allo spezzato d’agnellone si può sostituire vantaggiosamente un coscio di capretto disossato, e tagliato in grossi pezzi. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! E faciteve ‘a scarpetta! raffaele bracale