CAPRETTO ALLA CACCIATORA

CAPRETTO ALLA CACCIATORA ingredienti e dosi per 6 persone: - 2 kg di groppa di capretto a pezzi di cm. 5 x 4 x3 - 100 gr di lardo di pancia pestato e ripestato, - 500 gr di pomidoro freschi sbollentati e pelati o in alternativa una scatola da 5 etti di pomidoro pelati, - 1 cipolla dorata mondata e tritata, - 2 spicchi d'aglio mondati e schiacciati, - 2 cucchiai di prezzemolo lavato, asciugato e finemente tritato - 1 bicchiere di vino rosso, - 50 gr di strutto, - ½ bicchiere di olio di oliva e.v.p.s. a f., - sale fino e pepe nero q.s. In un’ampia casseruola,provvista di coperchio, nell'olio e nello strutto fate soffriggere i due spicchi d’ aglio interi, ma schiacciati; dopo cinque minuti, unitevi il lardo pestato e ripestato ed anche la cipolla; fate soffriggere ancóra per altri cinque minuti ed infine unite i pezzi di carne e lasciateli rosolare per bene su tutti i lati. Poi bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite i pelati schiacciati con una forchetta, salate e pepate ad libitum. Mescolate, incoperchiate e cuocete per 1 ora su fiamma bassa, aggiungendo – ove necessario - una tazza d’acqua bollente. A fine cottura,a fuochi spenti cospargete con tutto il trito di prezzemolo e servite in tavola súbito. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve! Raffaele Bracale