MEZZEMANICHE MANTECATE.

MEZZEMANICHE MANTECATE. Ingredienti e dosi per 4 persone: 8 rocchi di salsiccia spellati e sgranati, 4 etti di mezzemaniche, 4 grossi, polputi peperoni quadrilobati,mondati e tagliati a piccole falde quadrate, 2 cucchiai di sugna, 1 cipolla dorata di Montoro mondata e tritata, 1 costa di sedano lavata,grattata e tagliata in tocchetti di 2 cm. 2 rametti di piperna lavati,asciugati e tritati finemente, 2 spicchi d’aglio mondati e schiacciati, un bicchiere di vino bianco secco, 3 etti di ricotta di pecora, 1 etto di pecorino grattugiato, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva p.s. a f. , sale fino e pepe nero q.s., sale grosso un pugno. un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente. procedimento Lavare i rocchi di salsiccia, asciugarli, privarli della pelle e sgranarli; tritare la cipolla, il sedano,la piperna e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi mondati e schiacciati,un cucchiaio di sugna ed il bicchiere di olio; lasciar soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace, indi eliminare l'aglio, unire le salsicce sgranate , una macinata di pepe , bagnare con il vino, far evaporare, dimezzare i fuochi, incoperchiare e lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa mezz’ora.A questo punto, mantenere in caldo la salsiccia cotta con il suo fondo; rabboccare l’olio, aumentare il fuoco e portare a cottura le falde di peperone, bagnandole con mezza ramaiolata d’acqua bollente; regolare di sale ed unire per quattro minuti a mezza fiamma la salsiccia cotta con il suo fondo affinché si amalgamino i sapori. Nel frattempo lessare al dente in abbondante acqua salata (sale grosso) le mezzemaniche , scolarle al dente, versarle in una zuppiera calda dove si sarà stemperata la ricotta con un mestolo di acqua di cottura della pasta,rimestare ed aggiungere salsiccia e peperoni, rimestare accuratamente, impiattare spolverizzando con il pecorino, abbondante pepe nero macinato a fresco ed il trito di prezzemolo. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! E Scialàteve! raffaele bracale