CREMA DI PEPERONI

CREMA DI PEPERONI Ottima, gustosissima salsa per condire pasta fresca (strangulaprievete) o secca (rigatoni, penne rigate) o (addizionata di peperoncino) fettine di spalla di vitello scottate in padella. Ingredienti e dosi per 6 persone 5 grossi peperoni quadrilobati (2 rossi e 3 gialli) arrostiti (a fiamma alta di fornello,oppure in forno (240°), scapitozzati, spellati e privati di semi e costoline, sciacquati e tagliati in falde della grandezza d’un pollice, 3 etti di pancetta tesa in bastoncini di cm. 3 x 1 x 0,5, 1 cucchiaio di sugna, 1 cipolla dorata tritata, 1 bicchiere di vino bianco secco, un ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, un rametto di piperna lavato, asciugato e tritato finemente, 1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., sale fino e pepe nero macinato a fresco, q.s. procedimento Ponete al fuoco una grande padella, provvista di coperchio, con il cucchiaio di sugna e mezzo bicchiere d’olio e fatevi dorare, a fuoco sostenuto, la cipolla; aggiungete i bastoncini di pancetta , bagnate con un bicchiere d’acqua calda, incoperchiate e lasciate a mezza fiamma per circa 15 minuti; alla fine versate il vino, alzate i fuochi e lasciate evaporare; súbito dopo arrostite i peperoni procedendo cosí come indicato precedentemente negli ingredienti. A fine cottura del fondo con la pancetta, abbassate i fuochi ed unitevi le falde dei peperoni e lasciate sobbollire lentamente per ulteriori cinque minuti. Cospargere il tutto con il prezzemolo e la piperna, regolare di sale e pepe e trasferire Il tutto in un mixer con lame da umido, aggiungere l’olio residuo e frullare sino ad ottenere una crema fluida, rimetterla in padella e tenerla in caldo sino al momento dell’utilizzo quale condimento. R.Bracale