INVOLTINI PICCANTI

INVOLTINI PICCANTI ingredienti e dosi per 4 persone 8 etti di spalla di vitella in fettine sottili (cm. 7 per 4 per 1), 3 etti di prosciutto crudo affettato sottilmente, 1 grosso peperone giallo quadrilobato, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1 etto di farina, 1 cipolla dorata di Montoro mondata e tritata, 1 spicchio d’aglio mondato e tritato, 1 bicchiere di vino rosso asciutto, 1 bicchiere d’olio d’oliva extra vergine, 3 etti di passata di pomodoro, 5 chiodi di garofano, 1 ciuffo di prezzemolo lavato, ascigato e tritato finemente, sale fino q.s. procedimento Pulire il peperone e tagliarlo a listarelle. Preparare gli involtini stendendo del peperoncino in polvere su ogni fettina, sistemarvi sopra una fettina di prosciutto ripiegata ed arrotolare fermarmando ogni involtino con uno stuzzicadenti, quindi infarinare accuratamente ogni involtino. In una proporzionata padella, provvista di coperchio, versare l’olio e dorare a fiamma allegra il trito d'aglio e la cipolla tritata; quindi aggiungere gli involtini, il peperone tagliato a listarelle, la passata di pomodoro, il vino ed i chiodi di garofano. Incoperchiare, abbassare la fiamma e cuocere fino al bollore;dopo quindici minuti sollevare il coperchio e proseguire fino alla completa cottura. (circa 30 minuti totali).Regolare di sale ed a fuochi spenti cospargere con il ciuffo di prezzemolo lavato, ascigato e tritato finemente.Impiattare e servire caldi di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! Raffaele Bracale