MEZZE MANICHE RICCHE CON PROVOLA E PANCETTA

MEZZE MANICHE RICCHE CON PROVOLA E PANCETTA ingredienti e dosi per 6 persone 6 etti di mezze maniche, 1 bicchiere di olio d'oliva e.v.p.s. a f., 1 cipolla dorata tritata grossolanamente, 3 grossi cucchiai di concentrato di pomidoro, 2 etti di provola affumicata in cubetti da 1 cm. di spigolo 2 etti di pancetta tesa in cubetti da 1 cm. di spigolo, 1 peperoncino piccante privato del picciolo, lavato asciugato ed inciso longitudinalmente, 1 gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, sale fino e pepe nero q.s. sale grosso un pugno. procedimento Versare in un’ampia padella antiaderente un bicchiere d’olio ed a fuoco vivo dorare la cipolla tritata; abbassare i fuochi ed aggiungere i cubetti di pacetta; farli rosolare a fiamma allegra ed unire i tre grossi cucchiai di concentrato di pomidoro, il peperoncino, allungare con un bicchiere d’acqua calda e fare amalgamare i sapori a mezza fiamma,protraendo la cottura per quindici minuti ed infine aggiustare di sale fino e di pepe. Lessare le mezze maniche al dente in abbondante acqua salata (pugno sale doppio) , scolarle e versarle nella padella con il sugo approntato; aggiungere la dadolata di provola, rimestare a fiamma viva per quattro minuti e cospargere – a fuochi spenti - con il trito di prezzemolo; impiattare, cospargere di pepe nero macinato a fresco e mandare in tavola calde di fornello. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve! raffaele bracale