STRECCETTI DI MANZO AL FORNO

STRECCETTI DI MANZO AL FORNO con patate e cipolle ingredienti e dosi per 6 persone • 1,200 kg di fette di noce di manzo ( a Napoli pezza a cannella) spesse 1 cm. e tagliate poi in straccetti della grandezza di un pollice, • 1 kg. Patate vecchie, lavate, sbucciate e tagliate a fette di un cm. di spessore, • 3 grosse cipolle bianche tagliate ad anelli, • 3 Pomodori tipo Roma o San Marzano lavati, asciugati e tagliati longitudinalmente in due parti, • 1 rametto di rosmarino fresco, • 1 etto di pecorino grattugiato, • Pangrattato 4 cucchiai, • 1 bicchiere e mezzo d’Olio d’oliva e.v., • Sale fino e pepe nero q.s. procedimento Prendete un tegame da forno, ricopritene il fondo con le patate sbucciate, sciacquate e tagliate a fette spesse 1 cm. Coprite le patate prima con il rosmarino e poi con delle fette di cipolla bianca; su tutto disponete gli straccetti di manzo e spolverizzate il tutto con il pangrattato e con il pecorino , regolate di sale e pepe ad libitum. Coprite tutto con i pomodori rossi tagliati longitudinalmente a metà con la pelle rivolta verso l’alto. Condite con tutto l’olio. Versate nel tegame tanta acqua da coprire quasi lo strato di straccetti. Mettete in forno ben caldo (200°), quando l’acqua si sarà asciugata del tutto, gli straccetti con patate e cipolle saranno pronti ed andranno serviti caldi di forno. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute! Raffaele Bracale.