VERMICELLI ALLA CARRETTIERA

VERMICELLI ALLA CARRETTIERA Ingredienti e Dosi per 6 persone 6 etti di Vermicelli, 3 etti di pancetta o di guanciale/lardicello =lardo di gola in cubetti da 1 cm. di spigolo, 1 cipolla dorata tagliata ad anelli sottili, Olio d'oliva e.v. p.s. a f. – 1 bicchiere 1 etto di Pecorino grattugiato finemente 3 bustine di zafferano, 5 chiodi di garofano, 1 peperoncino piccante privato del picciolo, lavato, asciugato ed inciso longitudinalmente, un gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, sale doppio - un pugno, Sale fino q.s. abbondante Pepe nero macinato a fresco. Procedimento Cuocere in abbondante acqua (8 litri) salata (pugno sale grosso) ed addizionata delle bustine di zafferano i vermicelli molto al dente perché alla fine dovranno essere ripassati in padella. Mentre la pasta cuoce, mandare a temperatura in un grande tegame tutto l'olio d'oliva e.v. p. s. a f. con la pancetta o il guanciale in maniera che il grasso si sciolga; aggiungere dapprima il peperoncino ed i chiodi di garofano e súbito dopo le cipolle e farle imbiondire a fuoco vivace per 10 minuti ; fare attenzione che la pancetta o il guanciale non si asciughino troppo diventando croccanti: devono rimanere morbidissimi; se dovessero asciugar troppo, aggiungere una mezza ramaiolata dell’acqua di cottura dei vermicelli;trascorsi i 10 minuti,regolare di sale fino e colare la pasta, versarla nella padella con l’intingolo, mescolare accuratamente; spegnere i fuochi cospargere con il prezzemolo tritato e metà del pecorino;impiattare cospargendo le portate con il restante pecorino ed abbondantissimo pepe nero macinato al momento e servire immediatamente caldi di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve! Raffaele Bracale