VERMICELLI ALL’ABBRUZZESE

VERMICELLI ALL’ABBRUZZESE Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 etti di vermicelli, 1 bicchiere d’olio d’oliva extra vergine, 2 etti di pancetta affumicata in cubetti da 1 cm. di spigolo, 1 cipolla dorata di Montoro, mondata e ½ etto di formaggio pecorino grattugiato sottilmente , 3 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, ½ etto di formaggio pecorino grattugiato sottilmente, ½ etto di formaggio grana grattugiato sottilmente, un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente, abbondate pepe nero macinato a fresco, pugno sale grosso. procedimento Versare tutto l’olio in una proporzionata padella ed a fuoco dolce farvi rosolare i cubetti di pancetta con le cipolle e gli agli tritati finemente. Far cuocere a fiamma moderata finché agli e cipolle non abbiano raggiunto la doratura; nel frattempo lessare al dente i vermicelli in abbondante acqua salata (pugno sale grosso), scolarli e versarli nelsugo caldo,mescolando bene. Dopo quattro minuti togliere dal fuoco la pasta, aggiungere i formaggi, il prezzemolo ed abbondante pepe macinato a fresco. Rimestare e servire súbito. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, buona salute! Raffaele Bracale