PANECUOTTO ARRECCUTO

PANECUOTTO ARRECCUTO Povera zuppa economicissima,ma gustosissima. Ingredienti e dosi per 6 persone 6 - 7 etti di pane casareccio, ma stantio affettato e ridotto in cubi di ca 2 cm. di spigolo, 3 lt. d'acqua, 3 cucchiai di sugna, 3 agli mondati e schiacciati, 3 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano, 1 peperoncino piccante aperto longitudinalmente, 6 uova, 2 etti di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di pimpinella tritata finemente sale fino e pepe decorticato q.s. procedimento Ponete al fuoco una pentola con due o tre litri d'acqua fredda, portate l'acqua ad ebollizione, indi aggiungete la sugna, facendola sciogliere, gli agli schiacciati, l'alloro,il peperoncino, i chiodi di garofano e la metà del pecorino, un pizzico di sale fino ed una presa di pepe decorticato; quando l'acqua prenderà a bollire violentemente, aprite in questo brodo le uova, una per volta, girando vorticosamente con una schiumarola affinché l'albume rapprenda súbito, lasciando il tuorlo morbidissimo. Sistemate nelle singole fondine i cubi di pane; bagnateli con qualche ramaiolata di brodo, per modo che si ammorbidiscano, spargete su ogni porzione il restante pecorino e la pimpinella; pepate e sistemate su ogni porzione un uovo, aggiustate di sale e dopo avere atteso qualche minuto, servite in tavola. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale