AGNELLO AL PECORINO

AGNELLO AL PECORINO Ingredienti (per 6 persone): 2 kg di spezzatino di groppa d'agnello,(pezzi di cm. 5x5x3) 1 bicchiere di aceto, il succo di due limoni non trattati, 2 spicchi d'aglio in camicia schiacciati, 500 gr. di pomidoro da sugo ben maturi, 3 peperoni quadrilobati (due gialli ed uno rosso) , 100 gr. di olive nere di Itri/Gaeta denocciolate, 1 cucchiaio di capperini di Pantelleria dissalati e sciacquati, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di alloro fresco, 200 gr. di formaggio pecorino laticauda in cubetti di un cm. di spigolo, 1 bicchiere d’olio d'oliva e.v.p.s. a f., sale fino e pepe nero q.s. Preparazione: In una terrina mettete la carne d'agnello tagliata a spezzatino, bagnatela dapprima con l'aceto e poi con il succo di limone, salate e pepate ad libitum. Unite qualche foglia di alloro e lasciate marinare per un paio d'ore. Togliete dalla marinata la carne e in una casseruola rosolatela con l'olio, aggiungete gli spicchi d'aglio e i peperoni tagliati in falde della grandezza d’un pollice. Mescolate qualche minuto e poi unite la polpa dei pomidoro scottati, spellati e tagliati in cubetti; aggiungete il rametto di rosmarino e cuocete, a pentola coperta, per circa un'ora a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto; salate ancóra se occorre e se il sugo si restringesse troppo diluitelo con una tazza da tè di acqua calda. Unite le olive snocciolate, i capperi dissalati ed il formaggio pecorino tagliato a cubettini.Mescolate e mantenete su fuoco vivo ancóra per 5 minuti. Servite súbito caldo di fornello questo gustosissimo agnello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute! E facíteve ‘a scarpetta! raffaele bracale