DITALONI SAFRONATI CON CREMA DI RUCOLA

DITALONI SAFRONATI CON CREMA DI RUCOLA ingredienti e dosi per 4 persone 4 etti di ditaloni rigati, 1 bicchiere di olio d’oliva e.v. p, s. a f., 2 etti di pancetta affumicati in cubetti das un cm. di spigolo, 1 cipolla dorata mondata e tritata, sale doppio un pugno, 3 bustine di zafferano, pepe decorticato macinato a fresco q.s., 2 etti di provola affumicata in cubetti di ½ cm di lato, 1 etto di pecorino grattugiato finemente, Per la crema di rucola 12 fascetti di rucola piccante, 1/2 bicchiere di olio d’oliva e.v.p. s. a f., il succo filtrato di un limone non trattato, 1/2 etto di gherigli di noci, ½ etto di pinoli tostati, 2 spicchi d’aglio mondati e tritati, sale fino e pepe nero q.s. procedimento Cominciare con l’approntare una morbida e spumosa crema di rucola mondando e lavando la rucola e tagliandone via i gambi troppo lunghi e meno teneri. Una volta asciugata metterla in un mixer con lame da umido , con sale, pepe, 1/2 bicchiere olio d’oliva e.v.p. s. a f.,, un cucchiaio di aglio tritato ed il succo di un limone, frullare ed aggiungere a seguire proseguendo la frullatura i gherigli di noci ed i pinoli che, a nostro piacimento, avremo tostato piú o meno leggermente in una padella con un filino d’olio; tenere da parte la crema di rucola ottenuta. Lessare al dente i ditaloni in abbondate (8 litri) acqua salata (pugno di sale doppio).Frattanto porre a fuoco sostenuto una capace padella con l’olio e farvi stufare la cipolla dorata, aggiungere la pancetta e farla rosolare a fiamma viva per cinque minuti; sgrondare bene i ditaloni e trasferirli nella padella con il fondo approntato, aggiungere un paio di cucchiai di crema di rucola e far saltare a fuoco vivissimo i dtaloni per circa cinque minuti, aggiungendo lo zafferano, stemperato con poca acqua di cottura della pasta e la dadolata di provola; cospargere con il pecorino, incoperchiare e lasciare stufare a mezza fiamma per circa 10 minuti. Approntare quattro fondine calde e distribuirvi a specchio la residua crema di rucola, impiattiare porzionati ditaloni stufati,cospargere con abbondante pepe decorticato e servire caldi fornelli questi gustosissimi, golosi ditaloni. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale