CONCHIGLIONI ALLA PARMIGIANA

CONCHIGLIONI ALLA PARMIGIANA dosi per sei persone 600 g di conchiglioni, 1 kg di pomidoro sbollentati e pelati, o una scatola di pelati da 1 kg. privata del liquido di governo, 50 g di olive nere di Gaeta denocciolate, 200 g di provola tagliata a cubetti di 1,5 cm. di lato, ½ kg di melanzane violette napoletane, 2 spicchi d’aglio tritato, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v. p. s. a f., sale, pepe nero q.s. 1 ciuffo di basilico spezzettato a mano, 1 etto di formaggio grana grattugiato. Procedimento Preparate una salsa con l'olio, l'aglio, i pomidoro e le olive denocciolate.Regolate di sale. Intanto friggete le melanzane tagliate a dadini e lessate la pasta. In una pirofila alternate strati di pasta, giù condita con una parte della salsa, con pezzetti di basilico, parmigiano e pepe per ogni strato. Lo strato superiore dovrà essere fatto con la pasta, il sugo,il formaggio grana ed il basilico; infornate a 180° per 30 minuti circa. Servire caldissimo. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale