venerdì 13 novembre 2015
FETTUCCINE CAMPAGNOLE
FETTUCCINE CAMPAGNOLE
Dosi per 6 persone
6 etti di fettuccine all’uovo fresche o secche,
6 grossi funghi porcini freschi o surgelati,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
4 zucchine striate piccole, verdi e sode,
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato in centrifuga e tritato finemente,
sale doppio un pugno,
sale fino q.s.
pepe decorticato macinato a fresco q. s.
procedimento Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo, e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;è essenziale operare il taglio alla francese, sfettando cioè i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°;spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a julienne. In una proporzionata padella versare l’olio ed a fiamma viva mandarlo a temperatura e farvi dorare gli spicchi d’aglio mondati e tritati finemente;
aggiungere le zucchine e farle rosolare per 3 minuti; unirvi i funghi e farli rosolare per 4 minuti bagnandoli con poca acqua bollente. Insaporire con sale fino e pepe decorticato macinato a fresco. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata (pugno sale doppio) in una pentola e lessarvi le fettuccine ; scolarle al dente, versaele nella padella con il sugo approntato, rimestare a fiamma moderata per tre minuti ed a fiamma spenta cospargere con il prezzemolo tritato. Impiattare e servire subito aggiungendo altro pepe decorticato. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
Raffaele Bracale
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