RIGATONI MANTECATI

RIGATONI MANTECATI Ingredienti e dosi per 4 persone 4 etti di rigatoni, una scatola da 5 etti di pomidoro pelati una cipolla dorata mondata ed affettata sottilmente, due etti di prosciutto crudo a dadini da ½ cm. di spigolo 1 etto di funghi secchi ammollati, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v. p. s. a f.,, un gran fascio di basilico, lavato, asciugato e tritato a mano senza coltello, 1 etto di pecorino grattugiato finemente, 1 cucchiaio di strutto, sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s. un pugno di sale grosso. procedimento In un ampio tegame di coccio versare tutto l’olio, aggiungere la cipolla, il basilico spezzettato, il prosciutto in dadini, i funghi (ammollati) in pezzetti,ed a fuoco allegro far rosolare il tutto per cinque minuti, indi mettere i pomodori spezzettati sgrondati del liquido di governo,regolare di sale e pepe e lasciar sobbollire lentamente, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se il sugo si asciugasse. Lessare in abbondante acqua salata (pugno sale grosso) i rigatoni e scolarli al dente; versarli nel tegame contenente il sugo e mescolare; abbassare il fuoco, cospargere il tutto di formaggio pecorino grattuggiato, pepe nero macinato a fresco,il cucchiaio di sugna tenendo il tutto a fuoco basso per qualche minuto. Quando tutto si sarà amalgamato servire caldo. di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. mangia Napoli, bbona salute! Raffaele Bracale