NUOVA INSALATA DI PASTA.

NUOVA INSALATA DI PASTA. Ache se ormai la bella stagione è lontana, tuttavia vi segnalo una fresca, saporita preparazione da servire, anche come piatto unico, dopo d’averla fatta transitare per un paio d’ore in frigo, buona anche d'inverno. Dosi per 6 persone 7 etti di pasta formato ditaloni o occhi di lupo 1 grosso pomodoro tipo costoluto o cuore di bue da insalata,non eccessivamente maturo, 2 etti di tonno sott’olio, una confezione in vetro (produzione artigianale) di fagioli cannellini lessati da 250 g., 1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato 1 bicchiere e mezzo d’olio e.v.p. s. a f., 1 confezione piccola di sottaceti, 1 tazza di maionese, 1 costola di sedano bianco, Il succo di due grossi limoni e la relativa julienne della loro scorza verde, 1 ciuffo di menta lavato, asciugato e tritato finemente, Sale grosso alle erbette un pugno, sale fino e pepe nero o decorticato q.s. Procedimento Lavare, asciugare ed affettare grossolanamente il pomodoro, ponendolo in una ampia zuppiera, aggiungere la costola di sedano bianco lavata, asciugata e tagliata a piccoli tocchi, unire il contenuto della confezione di sottaceti, privata del liquido di conserva; salare, pepare e condire con ½ bicchiere d’olio; sgrondare il tonno e porlo in un mixer con lame da umido e frullarlo ad alta velocità per qualche minuto; mettere a fuoco sostenuto un tegamino ed in un poco d’olio fare imbiondire lo spicchio d’aglio; versare il contenuto della confezione di fagioli e farli brevemente aromatizzare, aggiungere la purea di tonno e fare amalgamare il tutto; spruzzare con pepe e con il trito di menta; lessare frattanto in molta acqua salata(sale grosso) la pasta, scolarla e tenerla in un’altra zuppiera fino a che non si intiepidisca; indi condire la pasta con il rimanente olio; diluire con il succo dei limoni la tazza di maionese e versarla sulla pasta, rimestando delicatamente; aggiungere i fagioli con la purea di tonno, unire il contenuto della zuppiera con il pomodoro, il sedano ed i sottaceti; rimestare accuratamente il tutto, aggiungere la julienne di scorza di limone ed il pepe macinato a fresco;regolare eventualmente di sale fino, rimestare per l’ultima volta e trasferire la preparazione in frigo tenendovela per un’ora prima di servirla in tavola. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale.